Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Mik is azok az álgabonák?

hajdina sposobynazycie pl.jpg A thai paprikaBélyegképekA noni gyógyhatásai


Mik is azok az álgabonák?



Kép: Az ázsiából származó hajdina (Fagopyrum esculentum), növényrendszertanilag a keserűfűfélék családjába tartozik, Forrás: sposobynazycie.pl



Álgabonáknak nevezzük azokat a növényeket, amelyek növényrendszertanilag nem tartoznak a gabonafélékhez. Sikér fehérjéket nem tartalmaznak. Felhasználásuk viszont megegyezik a gabonafélékével. Így kiválóan alkalmazhatóak a gluténmentes étrendben, amennyiben garantáltan gluténmentesek, tehát szennyeződés sem érhette őket!



Bemutatjuk a quinoát



Az “inkák” aranyaként ismert quinoa (ejtsd: kínoa) már több ezer évvel ezelőtt közkedvelt táplálék volt, majd a többi gabonaféle térhódításával a háttérbe szorult. Napjainkban azonban újra megtalálható az élelmiszerboltok, bioboltok polcain, sőt a FAO (Food and Agricultural Organization of the United Nations) 2013-as évet a quinoa évének tulajdonította (The International Year of the quinoa).



Mit kell tudni a quinoáról?



A quinoa növényrendszertanilag nem tartozik a gabonafélékhez, bár felhasználási módja megegyezik azokkal. A pseudocereáliaként, vagyis álgabonaként számon tartott növény valójában a parajfélék, céklák csoportjába tartozik. Felhasználási és elkészítési módja megegyezik a hagyományos rizsével, fogyasztható salátába keverve vagy önálló köretként egyaránt, de lisztjét felhasználva akár kevert tészták készítéséhez is használható.



A hajdina népies neve: pohánka



Az eredetileg Ázsiából származó hajdina (Fagopyrum esculentum), növényrendszertanilag a keserűfűfélék családjába tartozik. A hajdina eredendően gluténmentességéből, és értékes tápanyagaiból adódóan, kiváló hozzávalója a cöliákia diétájának. Lisztjének felhasználásával készült gluténmentes kenyerek érzékszervi tulajdonságai, textúrája és tápanyagtartalma is kedvezőbb lehet, mint a nélküle készített kenyereké. A hajdinalisztből készül a franciák hajdinapalacsintája, a galette, és az oroszok népszerű tésztaétele, a blini. Többek között ezekért is kedvező a cöliákiások számára a hajdina fogyasztása: gluténtartalmú prolamint nem tartalmaz, így a gluténmentes diétába beépíthető, jelentős B-vitamin, antioxidáns és polifenol tartalma van, amelyek a daganatos megbetegedések, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében jelentősek, jó forrása a folsavnak, magnéziumnak, cinknek és a káliumnak is, amelyek többek között a szív működésének szabályozásában is szerepet játszanak, a benne található rutin egy glikozid, amely erősíti a hajszálerek falát, és ezáltal javítja a vérkeringést, fehérjéket felépítő aminosavak közül jelentős mennyiségben tartalmazza a lizint, amely a többi gabonafélében alig fordul elő (a lizin esszenciális aminosav, a szervezet nem tudja előállítani, ezért a beviteléről gondoskodnunk kell), a többi pszeudogabonaféléhez hasonlóan kedvező a zsírsavösszetétele (magas telítetlen zsírsav tartalma), melyek a vér összetételét kedvezően befolyásolják, így hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez. Szénhidráttartalmának jelentős mennyisége rezisztens keményítő, ezért csökkenti a vele készített étel glikémiás indexét, vagyis elfogyasztása nem eredményez kiugró vércukorszint-emelkedést, ha nem cukorral készítjük! A korábban bemutatott álgabonákhoz képest a hajdinának van a legmagasabb rosttartalma, amely előnyösen kihasználható székrekedés megelőzésében is.



Az amaránt



Az amaránt (Amaranthus) magas rosttartalmából adódóan szintén kiváló alapanyaga lehet a gluténmentes diétának. Az amarántmag, a quinoához hasonlóan kiemelkedő beltartalmi értékekkel rendelkezik, ennek ellenére használata még nem elterjedt hazánkban. A Dél-Amerikából származó amaránt, magyar nevén disznóparéj az aztékok fő tápláléka volt. A quinoával, és a hajdinával együtt a pszeudocereáliák közé tartozik, vagyis nem tartozik a gabonafélékhez, de felhasználási módja közel azonos azokkal.



Miért kedvező számunkra az amaránt fogyasztása?



Legfontosabb tulajdonsága a gluténmentessége és a magasabb rosttartalom. A többi gluténmentes alapanyagnál (pl. rizs, kukorica) jóval magasabb rosttartalommal rendelkezik, amely segít a székrekedés megelőzésében. Magas élelmi rost mennyisége, kedvezően befolyásolja az emésztőrendszer működését. A quinoához hasonlóan magas fehérjetartalommal rendelkezik. Kiemelhető mennyiségben tartalmazza a gabonafélék limitáló aminosavát, a lizint. Vitaminok közül említésre méltó a B, C, E-vitamin tartalma. Ásványi anyagok közül pedig a magnézium, vas, kalcium, kálium és a réztartalma átlagon felüli.



Forrás: glutenerzekeny.hu


Képméret
873*637
Fájlméret
311 Kbájt
Címkék
Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás