Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Kimdzsang, a kimcshikészítés ideje

Kimcshi USAG - Humphreys.jpg NádasokBélyegképekOndol, padlófűtés koreai módon


Kimdzsang, a kimcshikészítés ideje



Kép: Az ősszel betakarított kínai kel alkotja a kimdzsang-szezonban készített kimcshi alapját, Fotó: USAG - Humphreys



A kimdzsang a koreai kultúrában a kimcshikészítés szezonja, amikor nagy mennyiségben készítenek kimcshit télre eltenni. A kimcshit hagyományosan hatalmas adagokban készítenek ilyenkor. Egy átlagos család 100-200 fej kínai kelt használt fel. A modern üvegházaknak köszönhetően az alapanyagok az év minden szakában elérhetőek, illetve gyárilag is készítenek kimcshit, emiatt a kimdzsang-szezonban egyre kevesebb kimcshi készül.  2013 decemberében a kimdzsang az UNESCO szellemi világörökség része lett.



Amikor elkezdődik a szezon



Koreában a kimdzsang-szezon tél beállta előtt köszönt be, általában október-novembert jelenti. Az ősszel betakarított kínai kel és daikonretek alkotja a kimdzsang-szezonban készített kimcshi alapját, melyet ideiglenes kimdzsangpiacokról szereznek be, ezek kifejezetten a nagy mennyiségű kereslet miatt jöttek létre. A kimcshinek ki kellett tartania egész télen és tavasszal, az elkészítése pedig sok időt és energiát kívánt, a családok, szomszédok ezért közösen ültek össze és egyszerre több száz kilogramm kínai kelből és retekből készítettek kimcshit. A régebbi időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény, a kimcshit télen földbe ásott onggiban tárolták. Az onggik köré szalmából építettek kunyhót, ami megvédte a kimcshit az esőtől, a hótól és segített optimális hőmérsékleten tartani, 5 C° körül. Az 1990-es évek közepétől speciális fejlesztésű kimcshihűtőgépeket is gyártanak.



Forrás: www.visitkorea.or.kr, korea.net, Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List, Robert Sayers. The Korean Onggi Potter, koreatimes.co.kr


Képméret
951*664
Fájlméret
195 Kbájt
Címkék
Ázsia, Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás