Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

A kumarin hatása az emberi szervezetre

20191121221632-e32e8426.jpg A cöliákiás gluténérzékenység okozójaBélyegképekHasznos tanácsok tartós fáradság ellen


A kumarin hatása az emberi szervezetre



Kép: A fahéj tartalmazza a legnagyobb mennyiségű kumarint, Fotó: Daria Yakovleva



A kumarin egy természetes aromaanyag, ami néhány növényben (pl. borsmenta, levendula), s így több élelmiszerben is megtalálható - mind közül a fahéj tartalmazza a legnagyobb mennyiséget. A fahéj kumarin tartalma fajtától függően meglehetősen változó: kilója 2100-4400 mg-ot tartalmaz. Ráadásul, a kumarin elnevezés egy konkrét vegyületet és egy vegyületcsoport is jelöl, ezért lehet kuszaság a hatásait illetően. Néhány kumarin-vegyület befolyásolni tudja a véralvadást, de például a fahéjban nincs ilyen vegyület. A kumarin egészségkárosító hatása bizonyított: nagyobb mennyiségben károsítja a májat, súlyosabb esetben májgyulladáshoz vezet és sárgaság alakulhat ki. Az európai piacon jellemzően a Ceyloni és Cassia fahéj fordul elő az élelmiszerekben, az utóbbinak sokkal magasabb a kumarintartalma és olcsóbb is, ennek köszönhetően nagyon elterjedt a felhasználása. Az értékesítő általában nem tudja, hogy a termékben melyik fajta található, ráadásul jellemzően zárt csomagolásban kapható, amelybe felbontás nélkül nem látunk bele. Ha egész tekercset veszünk és magát a fahéjtekercset is látjuk, akkor van némi esélyünk, hogy megtudjuk, mit veszünk: az egy nagy göngyölt rétegű a Cassia, a szivarhoz hasonló, több vékony rétegben feltekerődött a Ceyloni típus.



Kumarin az élelmiszerekben



Az élelmiszerekben megtalálható kumarin mennyiség határértékhez van kötve. Az élelmiszeripar felelős azért, hogy a határértéket betartva, azt meg nem haladó kumarintartalmú termékek kerüljenek forgalomba. Például süteményekbe, müzlibe, gabonapelyhekbe fahéjjal, vagy fahéj aromával kerülhet. Ezek esetén a „túladagolástól” nem kell tartani, mert erős aromája miatt már rontaná az élelmiszer érzékszervi tulajdonságát. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által megerősített napi megengedett mennyiség testtömeg-kilogrammonként 0,1 mg. Ez például egy 50 kg-os személy esetén naponta 5 mg kumarint, egy 20 kg-os kisgyermek esetén viszont mindössze 2 mg kumarint jelent. A vizsgálataik alapján 1-2 hétig a megengedett érték háromszorosának bevitele még nem jelent veszélyt. Egyébként a vizsgálatok során az eddigi legkisebb kumarin dózis, ami már májkárosodást okozott 25 mg volt.



Forrás: www.tudatosvasarlo.hu


Képméret
664*460
Fájlméret
76 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás