Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Udon, a japán konyha vastag tésztája

udon peaksignal.jpg Amit a fejtetvességről tudni kellBélyegképekA chiamag gyógyhatásai


Udon, a japán konyha vastag tésztája



Az udon búzalisztből készült vastag tészta, a japán konyha egyik alapköve. Ez a fajta tészta vastagabb az ugyancsak japán szoba tésztánál, fehér, és rágós. Ám vastagsága és keménysége régióról régióra változik japánban. Az udont leggyakrabban tésztalevesekben használják, melyeknek van hideg és meleg verziója is. Fogyasztása evőpálcikával történik.



Honnan származik?



Az egyik történet szerint, i. e. 1241-ben egy buddhista szerzetes, Enni, meghonosította Japánban a malomipart. Ennek köszönhetően a különböző gabonafajtákból készült lisztet felhasználták többek között tésztakészítésre, mint például az udon vagy a szoba. Ezek után a malomipar rohamosan terjedni kezdett Japánban. Az Edo-korban a vastag, búzalisztből készült tésztát egységesen elkezdték udonnak nevezni. Egy másik történet szerint, ami a Nara-korra tehető, egy japán nagykövet Kínába utazott, ahol 14 tésztakonfekcióval ismertették meg őt. Az egyik a szakubei volt, mely a Sin Szendzsi Kjó nevezetű szótárban, melyet a Heian-korban publikáltak, muginavaként  volt feltüntetve. A muginavából megannyi japán tésztát eredeztetnek, ám mégis a Sin Szendzsi Kjóban a muginavát búzából és rizslisztből készítették. Egy harmadik történet úgy tartja, hogy az udon eredeti neve konton volt, melyet búzalisztből készítettek, és édes tölteléket tettek bele.



Elkészítése



Hozzávalók: búzaliszt, só, víz. Gyakran alkalmaznak extra összetevőket, valamint különböző húslevekbe teszik a tésztát, hogy más ízhatást érjenek el vele. Összekeverik egy tálba az összetevőket (só, víz, búzaliszt). Összegyúrják a keveréket addig, amíg egy gombócot nem tudnak belőle formálni. Ezután a tésztagombócot egy nejlon zacskóba rakják, és benne hagyják egészen addig, amíg a tészta meg nem emelkedik. Miután a tészta megemelkedett, kiveszik a zacskóból, majd tökéletes kört vagy négyzetet formálnak belőle. Erre a japán szakácsoknak egy speciális eszköz áll a rendelkezésükre. Majd a tésztából vastag csíkokat vágnak. Végül pedig a tésztacsíkokat megfőzik.



Fotó: peaksignal, Forrás: www.japantimes.co.jp, www.seriouseats.com, Tsuji, Shizuo: Japanese cooking: A simple Art. Kodansha International/USA


Képméret
693*473
Fájlméret
78 Kbájt
Címkék
Ázsia, Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás