Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Hogyan készül a mocsi?

mocsi Dimethylsulfoxid.jpg Hangszerek lopótökbőlBélyegképekHogyan méregtelenítsük a túlterhelt emésztőrendszert?


Hogyan készül a mocsi?



Kép: A rizst pépes állagúvá ütik, majd a kívánt formájúra olvasztják, Fotó: Dimethylsulfoxid



A mocsi japán rizssütemény, amely ragacsos rizslisztből készül. A rizst pépes állagúvá ütik, majd a kívánt formájúra olvasztják. A mocsit az úgynevezett mocsicuki nevű hagyományos ceremónián készítik. A mocsi több összetevőjű étel, amely poliszacharidokat, lipideket, proteint és vizet is tartalmaz. A mocsi heterogén elegyet alkot amilopektingélből, keményítőből és légbuborékokból. Ez a rizs jellemző a keményítőben lévő kevés amilozónról és rövid, vagy közepes méretű japonica rizsből származik. A protein koncentráció magasabb benne, mint az átlagos, normál méretű rizsben és a kettő szintén különbözik az amilozón tartalomban is. A mocsi rizsben az amilozón mennyisége elhanyagolható, ennek köszönhetően zselészerű az állaga.



A mocsi készítése



A mocsit édes rizslisztből készítik (mocsiko). A lisztet összekeverik vízzel és egy tűzhelyen gőzölve, vagy mikrosütőben megmelegítik, majd ezt még egyszer megismétlik, még el nem éri a nyúlós, ragadós, opálos formáját. A két melegítés között a tésztát jól összekeverik, még nem válik nagyjából egységessé. A modern felszerelésekkel otthon is elkészíthető egy olyan technológiával, ami automatizálja a massza ütését. Az otthoni mocsi-készítő gépek lehetővé teszik azt a helyet és a környezetet, amelyben a mocsi elkészítése elvégezhető. A ragacsos és viaszos liszt a legfontosabb nyers alapanyaga a mocsinak. A rizst a nyúlóssága és összenyomhatósága alapján választják ki. Egy kutatás kimutatta, hogy a kantomocsi rizs 172 és BC3, amilopektin eloszlásának variációja adja meg a mocsi keménységét. A kantamocsi rizst keményebbre, törékenyebbre és szemcsésebbre készítik, ezzel minden nem kívánatos tulajdonsága megvan, kivéve a könnyen vághatóság. Tömegtermelésre a rizs fajtájának rágósnak, de könnyen elválaszthatónak kell lennie. Általában két fajta gép van a mocsi előállításának során a szerelősoron. Az egyik előkészíti a masszát, míg a másik a kívánt formára alakítja töltelékkel, vagy töltelék nélkül. Az első gép irányítja a hőmérsékletet, amelyen a rizs elkocsonyásodik. Egy kutatás kimutatta, hogy a 62 °C felelős a mocsi kocsonyásodásáért. Ha a hőmérséklet 62 °C alá esett, akkor a keményedés túl lassú volt. Eszerint, a 62 °C alatti hőmérséklet nem megfelelő a massza elkészítéséhez. A mocsi tartósításának legjobb módszere a rövid időre való lehűtés. Ahhoz hogy huzamosabb időre egy halom mocsit tároljunk a fagyasztás ajánlott. A legjobb módszer a fagyasztásra tartalmazza a mocsik előre elcsomagolását műanyag zacskókba. Habár a mocsit majdnem egy évig el lehet tenni fagyasztva, a fagyott mocsi elveszítheti az ízét és puhaságát.



Forrás: Schilling, Robert Louis & Schilling, Jennifer, Method of producing granulated and powdered mochi-like food product and wheat flour substitute, www.madehow.com, www.fao.org


Képméret
697*469
Fájlméret
88 Kbájt
Címkék
Ázsia, Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás