[ Vetítés megállítása ]

Óvatosan a redős papsapkagombával!

Redős papsapkagomba (Gyromitra esculenta) Kruczy89 2.jpg A nebáncsvirág története MagyarországonBélyegképekMiért fontosak a rovarok?


Óvatosan a redős papsapkagombával!



Kép: A tavasszal termő redős papsapkagomba (Gyromitra esculenta), Fotó:Kruczy89



A márciustól júniusig termő redős papsapkagomba erősen mérgező. A mérgezést a giromitrin okozza. A giromitrint 1968-ban izolálták. Az anyag egy illékony és vízoldékony hidrazinvegyület ami a szervezetben monometilhidrazinné alakul át. A gomba kisebb mennyiségben más, nagyon hasonló anyagokat is tartalmaz, amelyek szintén monometilhidrazinná bomlanak le. Méreganyagtartalma változó lehet: Skandináviában és Kelet-Európában jellemzően magasabb, mint Nyugat-Európában vagy Észak-Amerikában. Egy francia vizsgálat szerint a magasabb tengerszint fölötti magasságon szedett gombák toxintartalma kisebb, mint a síkságiaké. A gombamérgezés ritkán halálos is lehet, pl. 1971-ben Lengyelországban a halállal végződő gombamérgezések 23%-áért ez a faj volt a felelős. A halálos dózis kb. 10–30 mg/testtömegkg a gyerekek és 20–50 mg/kg a felnőttek esetében; ez 0,2-0,6 kg (illetve 0,4–1 kg) nyers gombának felel meg. Az egyedi érzékenységnek azonban igen nagy szerepe van, ugyanakkora mennyiség elfogyasztása után valaki tünetmentes, míg más súlyos mérgezést szenvedhet. A tapasztalatok szerint a gyerekek hajlamosabbak a mérgeződésre; ennek oka a kisebb testsúly, vagy az anyagcsere különbsége lehet. Forrázás vagy előfőzés jelentősen csökkenti a gomba méregtartalmát.



A mérgezés tünetei



A papsapkagomba-mérgezés emésztőrendszeri és idegrendszeri tünetekkel jár. A fogyasztás után mintegy 6-12 órával (súlyos mérgezés esetén akár már két órával) hirtelen hányinger, hányás és híg, vizes hasmenés (ami véres is lehet) lép fel. Súlyos hányás és hasmenés esetén fellép a kiszáradás veszélye. Az emésztőszervi tüneteket szédülés, gyengeség, izomrángások, szemrángások, fejfájás követheti. A tüneteket gyakran láz is kíséri, ami más gombamérgezésre nem jellemző. A legtöbb mérgezés ennél nem súlyosabb és a betegek 2-6 nap alatt rendbejönnek. A súlyosabb esetekben a kezdeti tünetek után egy tünetmentes szakasz következik, majd vese- és májkárosodás, valamint idegrendszeri problémák lépnek fel, amik görcsös rohamokig vagy kómáig is súlyosbodhatnak. Ezek a mérgezés után 1-3 nappal figyelhetők meg. A májkárosodást sárgaság mutatja, a máj és a lép megnagyobbodik; néha a vércukorszint megnő, majd hirtelen leesik. Az erekben a vörösvértestek szétesnek és a szabad hemoglobin károsítja a veséket. Megnőhet a methemoglobin koncentrációja a vérben, amitől oxigénhiány lép fel, azaz a beteg nem kap levegőt és elkékül (cianózis). A legsúlyosabb esetekben a beteg delíriumba esik, izmai ránganak, pupillái kitágulnak, kómába esik, légzése és vérkeringése leáll. A halál a gombafogyasztás után 5-7 nappal következik be.



Kellő odafigyeléssel fogyasztható



Bár a papsapkagombáról régóta ismert, hogy mérgező, mégis több országban rendszeresen fogyasztják vagy fogyasztották. Németország régebben jelentős mennyiséget importált Lengyelországból; újabban azonban mind a német, mind a svájci hatóságok megtiltották a forgalmazását. Svédországban a friss papsapkagombát csak éttermek vásárolhatják. Bulgáriában ízletes gombának tartják, rendszeresen szedik, piacokon árulják és exportálják is. Spanyolországban (főleg a Kelet-Pireneusokban) hagyományosan ínyencségnek számít és a helyi lakosok állítása szerint régóta gond nélkül fogyasztják. Észak-Amerikában a Nagy-tavak környékén és az USA egyes nyugati államaiban is rendszeresen eszik. Finnországban a papsapkagomba forgalmazása engedélyezett, amennyiben figyelmeztetnek mérgező mivoltára és a vásárlót ellátják az elkészítéshez szükséges tudnivalókkal. A papsapkagomba giromitrintartalma forrázással biztonságos szintre csökkenthető. Ehhez a gombát kis darabokra kell vágni és legalább kétszer le kell forrázni minimum háromszoros mennyiségű vízzel, öt percig. Forrázás után a vizet le kell önteni róla (a méreganyag kimosódik a vízbe), le kell öblíteni, és újból leforrázni. Minden forrázás kb. tizedére csökkenti a giromitrintartalmat. A legalább tíz napig tartó szárítás is 90%-kal csökkenti a méreganyagok mennyiségét, de forrázni ezután is ajánlott. Az MMH 87,5 °C-on forr, ezért a leforrázott gombából kipárolog és javasolt jól szellőző helyiségben végezni az előkészítést. Kis mennyiségű giromitrin a forrázások után is megmarad a gombában, ezért nagyobb mennyiség fogyasztása még így sem ajánlott.



Forrás: Some new toxic compounds in false morels, Gyromitra esculenta, dx.doi.org, bismarck.nyme.hu, wikipedia.hu, mek.oszk.hu