Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Zeller, fontos vitaminok forrása

Zeller ulleo.jpg Guacamole, pikáns szósz az avokádóbólBélyegképekParazita nyálkagombák


Zeller, fontos vitaminok forrása



Kép: A gumós zeller zöldjében viszonylag sok a C-vitamin, a foszfor és a mész, Fotó: Ulleo



A zeller (Apium graveolens) őshazája valószínűleg a Mediterráneum; alighanem onnan terjedt el már az ókorban. Kínában először az 5. század tájékán említik. Szerte a világon termesztik három változatban, ezek közül Magyarországon a gumósat. A fajták a termesztés-nemesítés hatására különültek el az utóbbi kb. 2000 évben: a görögök még vadzellert használtak.



Változatai



A gumós zeller (Apium graveolens convar. rapaceum) neve arra utal, hogy egyedül ez a változat növeszt szárgumót. A szárzeller gumója kicsi és tele van gyökérrel, ezért étkezésre nem alkalmas. Levelei 30–40 cm hosszúra is megnőnek, a levélnyél 3–4 cm széles. Salátának használják, vagy összeturmixolva leves, koktél készülhet belőle. A metélő zeller (Apium graveolens var. silvestris forma secalinum) lombja ásványi sókban és éterikus olajokban egyaránt gazdag. Külsőre eltér a másik két zellertől, de aki gumós vagy halványított zellert termeszt, annak az a levélszükségletét is biztosítja.



Hatóanyagok



A gumós zeller zöldjében viszonylag sok a C-vitamin, a foszfor és a mész, a szárzellerben pedig a B1- és B2-vitamint. Antioxidánsok is vannak benne, és ezek a párolt zöldségben sem bomlanak le. Legjelentősebb hatóanyaga a K-vitamin, emellett előnyös tulajdonsága a sok rost. A gumós változat vitamintartalma elenyésző, viszont levelében és gumójában sok az illat- és ízanyag, ami kiváló, karakteres (édeskésen fanyar) fűszerré teszi. Hatása idegerősítő és a nemi hormon képződését is serkenti. Mész- és foszfortartalma is jelentős. Fogyókúrás hatása számottevő. Népszerűségének fő okai az illóolajok.



Forrás: Balázs Sándor: Zöldségtermesztők kézikönyve, wikipedia.hu


Képméret
960*640
Fájlméret
225 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás