Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Száznapos tojás, egy kínai ételkülönlegesség

szaznaps tojas Kenpei.jpg Veremházak a Kárpát-medencébenBélyegképekHogyan készül a szójaszósz?


Száznapos tojás, egy kínai ételkülönlegesség



Kép: A száznapos tojás a kínai konhyában előétel, Fotó: Kenpei



A száznapos tojás (bőrtojás) egy kínai ételkülönlegesség. Alapanyagul nyers kacsatojás vagy ritkábban tyúktojás (esetleg fürjtojás) szolgál, ezt három hónapra egy faszénből, oltott mészből, sóból és vízből álló keverékbe helyezik. Idővel a tojásfehérje zselatinszerű, borostyánszínű masszává alakul át, a tojássárgája pedig túrószerű, krémes konzisztenciát vesz fel és bezöldül. Vannak más konzerválási módszerek is, a felhasznált konzerváló keverék összetevői többé-kevésbé eltérőek lehetnek. A száznapos tojás hónapokig eltartható (hasonlóan a régen pincében, oltott mészben tárolt görögdinnyéhez). Kínában alapvetően két fajta bőrtojást különböztetnek meg; a félkemény tojássárgájút, amelynek kellemes, könnyű aromája van, utóíz nélkül, illetve a kemény tojássárgájút, amelynek elég csípős, kicsit sós íze van, sokáig megmaradó utóízzel. A kínai konyhában előétel, szójaszósszal ill. ecettel és gyömbérrel kínálják.



Forrás: H.C. Hou (Hou Xiangchuan), "Hunger and technology - Egg preservation in China", The United Nations University Press Food and Nutrition Bulletin Chapter 3, Mabel Ho Chemistry Potpourri : Unlocking Chemistry through Investigations, Singapore Science Centre


Képméret
616*438
Fájlméret
90 Kbájt
Címkék
Ázsia, Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás