Saccharomyces cerevisiae, a legfontosabb élesztőfaj

A Saccharomyces cerevisiae nevű élesztőgomba a legfontosabb élesztőfaj. Kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris- és a sejtbiológiában. Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban. A Saccharomyces cerevisiae sejtjei lehetnek oválisak, gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek. Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani. A S. cerevisiae pluszban a galaktózt, szacharózt és maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak. Fontos B-vitamin forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.

Fotó: commons.wikimedia.hu, Forrás: www.tankonyvtar.hu, Alan H. Pressman, Sheila Buff: The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals

Képméret

732*501

Fájlméret

217 Kbájt

Címkék

Gasztronómia, Gombák világa

Albumok

• Brainman magazin

Átlagos pontszám

még nincs értékelve

Értékelje a képet