Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Hummusz, egy népszerű előétel csicseriborsóból

Hummusz Ji-Elle.jpg Hortenziák nemzetségeBélyegképekHunyorok nemzetsége


Hummusz, egy népszerű előétel csicseriborsóból



A hummusz egy krémes állagú közel-keleti étel, melyet csicseriborsóból és tahiniből készítenek olívaolaj, citromlé és fokhagyma hozzáadásával. Neve arab eredetű és csicseriborsót jelent. Egyes legendák szerint az első hummuszt a hadvezér Szaladin egyiptomi szultán készítette a 12. században. Valójában azonban lehet, hogy közel sem olyan régi az étel, mint azt sokan gondolják. Az első hitelt érdemlő utalások ugyanis csak a 18. századi Damaszkuszból származnak.



Gyakran előételként fogyasztják



A hummuszt gyakran fogyasztják előételként lapos pita kenyérrel, mártogatva olívaolajjal, citromlével és fűszerekkel (petrezselyemzöld, pirospaprika, római kömény stb.). Különféle feltéteket is fogyasztanak hozzá, például pirított hagymát, fenyőmagot, gombát, paradicsomos, korianderes, paprikás vagy éppen olívás szószokat. Kedvelt összetevője az utcai falafel árusok szendvicseinek, de gyakori kísérője salátáknak, csirke, hal- és zöldségételeknek is. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztják.



Tápanyagban gazdag



A hummusz alapanyagainak köszönhetően rendkívül tápláló étel. Kenyérrel fogyasztva teljes értékű fehérjeforrás, bővelkedik kis glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokban és előnyös élettani hatású telítetlen zsírsavakban. Emellett sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet, valamint E- és B-vitaminokat tartalmaz. Rosttartalma is jelentős. Mind a csicseriborsó, mind pedig a szezámmag előnyös hatással van a vér koleszterin- és lipidszintjére, rostjaik pedig segíthetnek megelőzni a cukorbetegséget. A szezámolaj egyes összetevői (lignánok) hatékonynak bizonyultak egyes rákfajták megelőzésében, sőt kezelésében is.



Fotó: Ji-Elle, Forrás: James Grehan, Everyday Life and Consumer Culture in Eighteenth-Century Damascus, haaretz.com, wikipedia.hu, nutritiondata.com, guardian.co.uk


Képméret
1024*710
Fájlméret
153 Kbájt
Címkék
Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás