Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Rukkola, a kellemesen csípős fűszernövény

rukkola, borsmustár (Eruca sativa) H. Alexander Talbot.jpg RuhamolyfélékBélyegképekRúzsflórával érlelt sajtok


Rukkola, a kellemesen csípős fűszernövény



Kép: Rukkolával (Eruca sativa) díszítve



A rukkola (borsmustár) a Földközi-tenger térségében (a Mediterráneumban) őshonos fűszernövény. Termesztése vagy behurcolása révén Európa más részein és a világ számos táján is elterjedt, mint például Iránban, Afganisztánban, Turkesztán területén, Mongóliában, Indiában. Az aromás, kellemesen csípős, borsos ízű, zsenge leveleit salátákban fogyasztják, de fűszerként is felhasználják mártásokban, párolt zöldségekben, illetve ételeket díszítenek velük. A száraz, meleg, napsütéses helyen fejlődő borsmustár leveleinek íze erősebb, keserűbb, mint a nedves, hűvös helyen tenyészőké. A szintén fogyasztható virágainak aromája enyhébb a levelekénél. Magvaiból csípős, erős illatú mustárt készítenek például Franciaország déli részén és Görögországban, illetve savanyú ízű olajat (taramiraolaj, jambaolaj) préselnek Indiában és Iránban. Magyarországon a második világháborút követően terjedt el igazán, feltehetően annak köszönhetően, hogy magjait a külföldről származó lenmagokkal együtt rendszeresen behurcolták, így főleg lenvetések gyomtársulásainak tagjaként tenyészett az alföldeken (Tiszántúl, Duna–Tisza köze, Duna-völgy, Dél-Dunántúl, Kisalföld). Később a rendszeres talajmunkák nyomán visszaszorult, manapság azonban ismét gyakoribb.



Fotó: commons.wikimedia.org, Forrás: Eruca sativa Mill. – Borsmustár. In Ujvárosi Miklós: Gyomnövények, wikipedia.hu,  Eruca Mill. – Borsmustár. In Simon Tibor: A magyarországi edényes flóra határozója: Harasztok–virágos növények


Képméret
1024*680
Fájlméret
69 Kbájt
Címkék
Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás