Főoldal / Albumok / Címke Gasztronómia /

Hogyan készül a gömölye?

Gömölye hazisajtkeszites.hu.JPG Hogyan készül a csokigyurma?BélyegképekHogyan készül a mozzarella?


Hogyan készül a gömölye?



A gömölye sajt készítése Erdélyben, majd hazánkban az Alföldön alakult ki juhtejből készítve. A gomolya vagy gömölye cipó, gömb alakú natúr sajt. Innen kapta a nevét is. Eredetileg úgy készítették, hogy a beoltott tejből készült alvadékot sajtkendővel összefogják, a kendőt megtekerve savó nagyját kinyomkodják, majd a négy sarkát keresztbe összekötve gerendára akasztva a maradék savót kicsepegtetik. Az így elkészült sajt cipó alakú, 2-3 kg-os. Szellős helyen a pásztorkunyhó eresze alatti polcon vagy a tető alatt álló gomolyaszárítón 5-6 napig szikkasztják. Frissen fogysztják vagy tartósítás céljából, ledarálva túrónak feldolgozzák.



Készítése



Tej: Jó minőségű, teljes tejből. Eredetileg csak juhtejből készült. Ma már lehet tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy ezek keverékéből készíteni. Tej beoltása: 38 °C-on, 10 liter tejben 4 ml oltót alaposan elkeverünk. Majd 20-25 percig alvasztjuk (pihentetjük) úgy, hogy közben a 38 °C-ot végig tartjuk. Alvadék vágása: Az alvadékot 2x2 cm-re vágjuk mindaddig míg egyenletes rögnagyságot nem kapunk. Ülepítés: 20-25 perc ülepítés következik. Formázás, csepegtetés: A savót a tetejéről egy merőkanállal segítéségével leszedjük. Az edényben maradt összes alvadékot átszedjük egy sajtkendővel kibélelt tálba. A kendő négy sarkát kereszbe összeköjük és kampóval felakasztjuk, hogy még a benne lévő savó kicsöpöghessen. 2-3 napig csepegtetjük, közben mindennap átforgatjuk úgy, hogy ami idáig alul volt, az most felűlre kerüljön. A sajtunkat a kendőből kivéve egy napot szikkasztjuk. Darálás, gyúrás: Az egészet ledaráljuk és sóval alaposan átgyurjuk. Érlelés: Az így elkészült túrónakat cserépedénybe, vagy befőtesüvegbe beletömködjük és hűvős pincében vagy hűtőben 3-4 hétig érleljük. Tárolása: Hűtőszekrényben edényben.



Kép és szöveg: hazisajtkeszites.hu


Képméret
649*453
Fájlméret
40 Kbájt
Címkék
Gasztronómia, Sajt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás