Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Élesztőgombák

eleszto bien.hu.jpg Élénkítsük az agyunkat!BélyegképekÉlet a fában - A xilofág élőlények világa


Élesztőgombák



Az élesztőgomba egy olyan aprócska növényszerű mikróba, mely a kenyér kelesztésére valamint olyan alkoholos italok, mint bor, almabor és sör gyártásához használatos. Magában is egy rendkívül tápláló étel, gazdag fehérjében és B vitaminokban. A sörfőzésből származó élesztőmaradványok feldolgozásra kerülnek, hogy kenőanyagként és egyéb hozzávalóként szolgáljanak termékek széles választékához a harapnivalóktól egészen a feldolgozott húsokig. Az élesztőt több ezer év óta használják kenyér, valamint alkoholos italok előállítására. Az emberiség születése óta a gabonafélék számítanak legfontosabb ételünknek. Őseink felismerték, hogy a gabonákat őrléssel, és sütéssel sokkal ízletesebbé tehetik. Mára a lepénykenyerek, kukoricalepények még mindig ezzel a technikával készülnek. A kenyérösszetevők valamint élesztő első kombinációja valószínűleg véletlenül történt. Ehhez hasonlóan, mivel a vad élesztőgomba természeténél fogva a szőlőhéjon és magokon fordul elő, a bor valamint sör valószínűleg olyan szőlőlének valamint zabkásának (gabona és víz keveréke) az eredménye, amelyek nem azonnal kerültek fogyasztásra. Valószínűleg az első megkelesztett kenyér akkor készült, mikor egy alkoholos ital véletlenül a lepénykenyér tésztájához adódott.



Az élesztő hatása



Évszázadok alatt egy művészetté vált a kenyérsütés. Belekerült egy kis időbe, míg a tudomány is felkapaszkodott. 1676-ban egy holland lencsekészítő, Anton Leewenhoek kifejlesztette az első mikroszkópot. A felfedezés a mikróbák, így az élesztőgombák azonosításához vezetett. 1859-ben Louis Pasteur, a modern mikrobiológia atyja fedezte fel, hogy miként dolgozik az élesztő. A liszt keményítőjéből származó cukrot felhasználva, az élesztő széndioxidot termel. Ez a gáz kitágítja a gluténfehérjét a lisztben és megkeleszti a tésztát. A tudósok mára sütőélesztő törzseket tenyésztenek tésztakelesztő képességük miatt és megfelelő magasságú, szerkezetű, és ízű kenyereket készítenek segítségükkel. Az alkoholos italok nem kétséges, hogy kibővítették őseink szegényes étrendjét. A bor több mint 6000 évvel ezelőtt készült Közép-Keleten. Egy erjesztett italról a babiloni írások is mesélnek, mely úgy készült, hogy árpát vagy búzát vízben áztattak, majd hagyták kicsírázni a napon, ezt követően pedig felforralták és megerjesztették a kapott eredményt. A Suméroknak 15 különböző sörre létezett kifejezésük. Az alkoholos italok világszerte elérhetőek különböző formában. A kezdő alapanyagok magukban foglalják a gyümölcsöket, gabonát és mézet valamint különböző élesztőgomba törzseket, amelyek az alkoholban lévő cukrok erjesztésért felelősek. Mint sütőélesztő, számos módszert használnak az élesztőtörzsek fejlődésére ebben a fermentációban. Egy különös cél, hogy növeljék az élesztő alkoholtoleranciáját.



A sörfőzdékben



A sörfőzdék óriási mennyiségű élesztőt állítanak elő, és míg egy része ebből a következő főzés oltásához, addig nagy részük a kenőzsiradékokhoz és élelmiszeradalékokhoz felhasznált élesztőkivonatok készítéséhez használódik fel. Az élesztőt sóval összekeverve 50°C-ra melegítik fel, amely a sejtek repedését okozza. A sejtösszetevőket elkülönítik, majd zöldségkivonatokkal keverik össze, hogy kenőzsiradékot készítsenek, miközben a visszamaradt anyag állatok etetésére használható fel. Az élesztőkivonatok széles körben használatosak olyan ételek készítéséhez, amik a hús ízét igénylik, mint a levesek, szószok, fagyasztott ételek, hamburgerek, kolbászfélék vagy burgonyaszirmok.



Fotó: bien.hu, Forrás: eufic.org, Dr. Kiss Gabriella


Képméret
616*419
Fájlméret
94 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás