Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Rúzsflórával érlelt sajtok

ruzsflora, Limburg-sajt Jon Sullivan.jpg ÓriásbogarakBélyegképekDepresszió - Életveszélyes kedélybetegség


Rúzsflórával érlelt sajtok



Kép: Rúzsflórával érlelt Limburg sajt, Fotó: Jon Sullivan



A rúzsflóra egy – a lágy sajtok készítésénél használatos – baktérium-színtenyészet, ami a sajt felületén alakul ki, mivel csak levegőn szaporodik. Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészete hozza létre a vörösesbarna, nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjuk van.Ugyanezen baktériumok hozzák létre a lábszagot illetve a szennyes ágynemű szagát, amire pl. a malária vektoraként működő szúnyogok különösen érzékenyen reagálnak.



Forrás: wikipedia.hu, Bernard Dixon: Sajt, lábszag és moszkítók


Képméret
630*437
Fájlméret
55 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás