Főoldal / Albumok / Címkék Növények világa + Gasztronómia /

Kamut, egy ősi búzafaj Egyiptomból

Triticum turgidum subsp. turanicum Kamut, Khorasan wiki.jpg Juharfák édesítő nedveBélyegképekKapszaicin - A paprika ereje


Kamut, egy ősi búzafaj Egyiptomból



Kép: Kamut (Triticum turgidum subsp. turanicum)



Az Egyiptomból származó kamut (khorasan) egy kiváló beltartalmi értékű ősi búzafaj. Minden ma ismert gabonafélénél gazdagabb energiában, valamint ásványi anyagban, esszenciális aminosavban, egyszeresen- és többszörösen telítetlen zsírsavban. Szerkezete hasonló a legjobb minőségű durumbúzáéhoz, leginkább ehhez a gabonához hasonlít. 15%-os fehérjetartalmával, a közönséges búzához képest 20-40%-kal több fehérje található benne. Alacsonyabb a szénhidrát mennyisége, melynek jelentős hányada keményítő. Mint a gabonák általában, a kamut is tartalmaz héjában, illetve a magbelsőben élelmi rostokat, cellulózt, lignint és pektint. Gazdag E vitamin, foszfor, riboflavin, magnézium, cink, vas, niacin, tiamin és szelén forrás. Már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi nyomelem szükségletet. Édeskés, vajas, mogyorós ízzel rendelkezik.



Ritkábban vált ki allergiát



A hagyományos ízekhez szokott emberek és gyerekek is szívesen fogyasztják. Sokáig jóllakat és hosszútávon is energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné. Tartalmaz glutént, de az orvosok javasolják azon betegek számára is, akik túlérzékenyek a többi gabonára, mert ritkábban vált ki allergiát. Az International Food Allergy Association (IFAA) nemrég befejezett tanulmányának eredménye szerint: „A legtöbb beteg számára, aki búza-túlérzékenységben szenved, a kamut kiváló helyettesítője lehet a normál búzának.” Mivel glikémiás indexe alacsony (GI: 45), a belőle készített termékek jól beilleszthetők a cukorbetegek, diétázók étrendjébe. Kedvező hatással van az immunrendszerre, könnyen emészthető, alkalmas a gyomor problémákkal szenvedők részére is. Segít a májnak a méregtelenítésben.



Sokféleképpen használható



A kamut aromájával és értékes beltartalmi anyagaival gazdagítja gabonaétel választékunkat. Fel lehet használni sokféle édes vagy savanykás gabonaételhez, pl.: müzlibe, kenyér és pékáru sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sok szakács a normál búzával, sőt a tönkönybúzával szemben is előnyben részesíti sajátos íze és kiemelkedő sütési tulajdonsága miatt. Ez utóbbit magas sikér tartalmának köszönheti. A belőle készült kenyér, péksütemény több értékes fehérjét, telítetlen zsírsavat és ásványi anyagot tartalmaz. A magas fehérje- és sikér tartalma miatt tojás hozzáadása nélkül is készíthető tészta belőle. Az ilyen tészta a harapást és az ízt illetően a legjobb olasz keménybúzatészta. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér lágy, ízletes, könnyű, sokáig friss marad, belsejének színe meglepően világos.



Fotó: commons.wikimedia.org, Forrás: vegagyerek.hu, www.konnyu-receptek.hu, masteszta.blog.hu, www.dietabc.hu, www.myprotein.hu, bionom.hu, biokukac.hu, harmonet.hu, www.bionom.hu


Képméret
856*578
Fájlméret
367 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás