Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Pemmikán - Hústartósítás indián módra

Pemmikan John Johnston.jpg Kivevé, a tökből készült krémBélyegképekA pézsmapocok története


Pemmikán - Hústartósítás indián módra



A pemmikán észak-amerikai indián eredetű étel és tartósítási módszer. Az indiánok húsbőség idején így tárolták a felesleget főleg a téli időszakra. Később a sarkkutatók is átvették a módszert és így készítettek maguknak jól eltartható, tápláló és egyben a skorbut ellen is védő élelmiszertartalékot. A pemmikán fő összetevője a vadhús (főleg bölény, gímszarvas, jávorszarvas), amit napon vagy tűz mellett keményre szárítottak és kövekkel apróra törtek, majd faggyúval kevertek, és ebbe a masszába bogyós növények termését is belegyúrták. Természetesen elsősorban a fölös mennyiségben rendelkezésre álló alapanyagok határozták meg az összetételt, de ünnepi célokra ritkább, nehezebben hozzáférhető alkotórészeket is felhasználtak az indiánok. A legértékesebbnek a főleg sovány hús és a csontvelő keverékéből készült pemmikánt tartották. A 20. század első felében modern európai üzemek is gyártották a sarkkutató expedíciók ellátására. Egy koppenhágai cég egymaga 20 expedíció rendelésére is szállított. E modern formájában a pemmikán minden szükséges tápanyagot magában foglaló koncentrátum lett, és ízesítésekor szem előtt tarthatták a különböző nemzetiségű expedíciók sajátos igényeit, ízlését is. Fő tartalma azonban általában 65-70% húspor volt, amit a zsiradék mellett gyümölcs- és zöldségkivonattal egészítettek ki. A hagyományosan bőrzsákokban, 20. századi alakjában pedig formába öntve tárolt pemmikán egyik fő előnye volt, hogy hidegen is fogyasztható. Legtöbbször azonban kétharmad rész víz hozzáadásával főzelék állagában fogyasztották. Még több víz hozzáadásával tápláló leves is készülhetett belőle.



Fotó: John Johnston, Forrás: Angier, Bradford How to Stay Alive in the Woods , Vörös Márton. A szerencsés expedíció. Franklin-társulat, Sinclair, J.M.


Képméret
1146*795
Fájlméret
694 Kbájt
Átlagos pontszám
3.17 (1 értékelé)
Értékelje a képet

0 hozzászólás