Főoldal / Albumok / Címke Gasztronómia /

Mi minden van a mézben?

Méz ExplorerBob.jpg Mi is az a keresztallergia?BélyegképekMi mindenre használható az okra?


Mi minden van a mézben?



A virágok nektárjának, növényi nedveknek méhek által átalakított terméke a méz. A méz közel 70 gyógy- és fiziológiai hatással bír. A méz kiváló szénhidrátforrás, mely gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz vitaminokat (C és B), szerves savakat, illóolajokat és fontos enzimeket. Találhatók még benne aminosavak, fehérjék és egyéb bioaktív anyagok. Friss állapotban, miután a méhek előállítják a mézet, a méz fruktóz (gyümölcscukor) tartalma magasabb, mint a glükóz (szőlőcukor) tartalma, ilyenkor a méz folyékony halmazállapotú. A tárolt mézben lévő enzimek idővel a fruktózt glükózzá alakítják át, és a folyamat során a méz kristályosodik. A kristályosodásra való hajlamosság attól is függ, hogy milyen növényből gyűjtötték a méhek, pl.: a repceméz nagyon kristályos szerkezetű, míg az akácméz folyékony, nehezen kristályosodik ki. A méhészek – különösen a dél-európai országokban – gyakran alkalmazzák azt a technikát, hogy „napoztatják” a mézet, így az enzimek nem tudják átalakítani a fruktózt glükózzá, ugyanis az enzimek működését erősen befolyásolja a hőmérséklet és a pH-érték. Az akácméz egy savasabb mézfajta, mint a többi, alacsonyabb a pH-értéke, emiatt nem tud kristályosodni. A mézek pH-értéke hatással van a gyógyászati felhasználásra is, pl. a repceméz pH-értéke magasabb, nem okoz savtúltengést a gyomorban, ezért a gyomorfekély kezelésére alkalmasabb, mint például az akácméz.



A méz gyógyhatása



A kristályosodás, mint természetes folyamat, óvja a mézet. Minősége bizonyos mértékben ugyan csökken, mert a glükóz tartalom megnövekszik, de ez a folyamat csak a valódi mézek esetében megy végbe. Hatóanyagok szempontjából általában értékesebbek a folyékony, sötétebb mézek. A lépből frissen kicsurgatott méz gyógyhatása nagyobb, mint a tárolt mézeké. A méz gyógyhatását az is befolyásolja, hogy a nektárt a méh milyen virágokról gyűjtötte, pl. a gyógynövényekről gyűjtött méz magában hordozza a gyógynövény hatásait is (pl. hársméz, kakukkfűméz, eukaliptuszméz, fenyőméz). A méz elnevezésében egyvirágos mézeknél a jellemző növény nevét tartalmazza, pl. akácméz, repceméz, többvirágos méz esetében pedig vegyes virágméz névvel illetik. A friss mézben lévő fruktóz a vékonybélben szívódik fel, anélkül, hogy a szervezet energiát használna fel. A glükóz felszívódásához azonban energiára van szükség. Tehát a jó minőségű, fruktózzal teli méz felszívódásához nincs szükség energiára, gyorsan át tud hatolni a bél nyálkahártyáján keresztül a véráramba. A méz a cukrokon kívül még nagyon sok különféle szerves anyagot tartalmaz: fehérjéket, szerves savakat, ásványi sókat, hormonokat, vitaminokat, enzimeket, és antibiotikumokat. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a méznek a szervezetre gyakorolt hatásai különbözőek (antibakteriális, idegnyugtató, hashajtó, vízhajtó, memóriaerősítő, vesefunkció serkentő, energiaforrás). A mézben lévő cukortartalom több, mint 80%-a szinte azonnal képes felszívódni anélkül, hogy ez megterhelné a hasnyálmirigy működését. Méz felhasználása: szívbetegségek (szívgyengeség), gyomorhurut, légcsőhurut, endokrin-mirigy bántalmak (elégtelenség), sebek esetén, valamint enyhe hashajtó hatású. Meghűlésre leghatékonyabb a lépes méz, vagy a sötét színű erdei méz. A méz serkenti a sebgyógyulást. Vashiány pótlására kiválóan alkalmazhatók a sötétebb mézek. Kontraindikációi: cukorbetegség, pajzsmirigy túltengés, agyalapi mirigy túlműködés, allergia és gyomorsav túltengés.



Fotó: ExplorerBob, Apiterápiával kapcsolatos információk: apiterapiasvendeghaz.hu


Képméret
824*564
Fájlméret
201 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás