Főoldal / Albumok / Címke Európa /

Paella, a leghíresebb spanyol étel

Paella de marisco  w.jpg Claude Chappe és az optikai telegráfBélyegképekHollandia legnagyobb malomrendszere


Paella, a leghíresebb spanyol étel



Kép: Paella de marisco



A paella egytálétel, amit fedő nélkül készítenek széles, lapos, kétfülű serpenyőben, amit keleten paellának, másutt paellerának neveznek. Az étel tulajdonképpen erről az edényről kapta a nevét. A rizst a La Mancha vidékén termesztett sáfránnyal színezik sárgára. A többi hozzávaló között lehet a murciai szárított édespaprika, az andalúziai olívaolaj és friss zöldségek, valamint a helyben termesztett citrom leve és egy kevés száraz fehér bor. A főzés során a rizst nem szabad keverni, ezért nagyon fontos az egyenletes hő, hagyományosan a fatüzelés.



Angolnából, csigából és zöldbabból



A hagyomány szerint a Valencia melletti Abufera-tó nevű édesvízi lagúna környékén főzték először. Eredetileg angolnából, csigából és zöldbabból készítették. Egyes szakértők szerint a paella eredetileg sózott tőkehalból és rizsből álló böjtös étel volt. Ma a klasszikus paella valenciana alapját főleg a csirke- vagy nyúlhús adja. Ezt a szárazföld belsejében élő kertészek részesítették előnyben, míg a tenger gyümölcseivel dúsított változatát (paella marinera) érthető módon a halászközösségek. Az arabok által Valencia környékén meghonosított rizs adja az ételbe belekombinált „köretet”, amit a hívő spanyolok mindig kereszt alakban tesznek a serpenyőbe. A turisták számára persze igyekeznek minél gazdagabb változatokat az asztalra tenni, minden rendelkezésre álló földi jóval kiegészítve.



Fotó: commons.wikimedia.org, Forrás: Vincent, Mary, R. A. Stradling. A spanyol és portugál világ atlasza, ford. Hajnal Piroska, Király Zsuzsa


Képméret
1024*744
Fájlméret
206 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás