Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Gyógyborok története

aklan-pince.hu.jpg Gyilkos galócákBélyegképekGyógyhatású levesek


Gyógyborok története



Már Hippokratész (i.e. 460-375) orvosi kezeléseiben is nagy szerepet kap a szőlő, illetve a bor. Használták külsőleg és belsőleg, de a korabeli orvosok gyógyfüveket és fűszernövényeket is adtak hozzá a teljesebb hatás elérése érdekében.  A római Plinius (i.sz. 23-79) „Historia Naturalis” című művében már több mint hatvanféle gyógybort írt le. Mai korunkra a gyógyborok kiszorultak a gyógyszerkönyvekből, a patikákból és az orvosi terápiából. Ennek egyik fő oka az volt, hogy a korszerű gyógyszerészet hosszú ideig eltartható, stabil és egyszerűen kezelhető orvosságokat kíván meg a gyógyszertárak polcain.



Történelem



A borokat már az ókorban is használták gyógyszerként vagy gyógyszer-alapanyagként. Kutatók egy kb. 5000 éves leletben találtak gyógybor-maradványokat az ókori Egyiptom területén, de írásos bizonyítékok támasztják alá a gyógyborok létét és alkalmazását az ókori Rómában is. A leírások alapján gyakran áztattak koriandert, ánizst, mirtuszt és mentát a borokban. Később, a középkorban a víz szennyezettsége miatt külön jelentősége volt a borok és bennük kiáztatott gyógynövények baktériumölő hatásának. A gyógyborok készítése számos esetben összefonódott a szerzetesi rendekkel. Az egyik legismertebb gyógyító Hildegard von Bingen volt (később Bingeni Boldog Hildegard néven lett közismert), aki számos recepttel gazdagította a gyógyborok sorát. Magyarországon a Pannonhalmi és Tihanyi apátság szerzetesei is készítettek gyógyborokat. Igen népszerű orvosságok voltak a “fűszerszámos” borok. Ezekre aPax corporisban (első, magyar nyelven kiadott orvosi tanulmány, Pápai Ferenc 1690) számos példát találunk, e receptek képezték a későbbi aperitifek és vermutok alapját. A bor még a 20. század elején is igen fontos és sokirányú szerepet töltött be a gyógyászatban. A Magyar Gyógyszerkönyv 1909-ben megjelent III. kiadásában például chinabor, pepszines bor és antimonos bor receptjét találjuk.  A Magyar Gyógyszerkönyv 1954-es V. kiadása a gyógyszeres bor fogalmát a következőképpen határozta meg:  „A gyógyszeres borokat növényi drogokból fehérborban (vinum album) való áztatással, illetőleg egyéb gyógyszerekből oldással oly módon készítjük, hogy a kész gyógyszeres bor 13 v/v% alkoholt tartalmazzon.”



Gyógyfüves borok készítése



A gyógyfüves borok készítésének fontos szakasza az előkészítés. Első lépésben a bor kerül kiválasztásra, majd a borhoz ízében, illatában és hatásában harmonizáló gyógynövénykeverék készül. A borász és a gyógynövényszakértő közösen választják ki azokat a fő hatásokat, amelyeket a gyógyfüves borban hangsúlyozni szeretnének. Fontos szempont a bor savtartalma, és figyelembe kell venni, hogy mely növényi hatóanyagok oldódnak ki a bor alkoholtartalmában. Ahhoz, hogy az elkészült gyógyfüves bor pozitív élettani hatásain túl egyedülálló gasztronómiai élményt is nyújtson, elengedhetetlen, hogy mind a bor, mind a gyógynövények kiváló minőségűek legyenek. A gyártás során először a bevizsgált és engedélyeztetett bort töltik az érlelőtartályba, ehhez kell hozzáadni a gyógynövénykeveréket. A gyógyfüves borok ú.n. macerációval készülnek, azaz a gyógynövényeket áztatni kell a hideg borban. Ez a maceráció a növényektől, és a bortól függően 4-7 napig tarthat. Az áztatás során naponta ellenőrizni/kóstolni kell a gyógyfüves bort, hiszen a növényekből fokozatosan oldódnak ki a különböző ható-, illat- és ízanyagok. A borász naponta ellenőrzi ezek harmóniáját az alapborral, mely először a gyógynövények illatát és pár nappal később az ízét veszi át. Az ízeken belül is mutatkozik eltérés, a citrusos ízek hamarabb kerülnek kioldásra, mint a keserű ízanyagok. A borász ezeknek a változását vizsgálja a napi ellenőrzés során. Amikor a gyógynövényes bor elkészült, eltávolításra kerülnek a növényi anyagok. Mivel a borban a növényi anyagok eltávolítását követően is maradhatnak apróbb részek, illetve a kémiai folyamatok ezután is folytatódnak, szükség van ülepítésre. Az egészen apró részeket és kicsapódásokat mikroszűrővel választják ki a borból. A gyógyfüves bor ezek után kerül a palackokba.



Gyógyfüves borok: www.fuvesbor.hu, aklan-pince.hu


Képméret
716*494
Fájlméret
127 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás