[ Vetítés megállítása ]

Hecsedli, avagy lekvár a csipkebogyóból

img00001.jpg BélyegképekVirics - A nyírfa üdítő itala


Hecsedli, avagy lekvár a csipkebogyóból



Kép: Gyepűrózsa termése (Rosa canina), Fotó: Brindzák Attila



A csipkelekvár semmihez sem hasonlítható zamatos, kissé pikáns íze sütemények, fánkok, pirítósok, reggeli kenyér és kalácsok különleges ízesítője lehet. De nagyon jól hozzásimul a vadból készült ételek ízvilágához is, önállóan vagy csipkebogyó mártásként adva. A teljesség igénye nélkül a vadrózsa szinonimái: ebrózsa, kutyarózsa, csipkefa, istenátkoztafa, csipke, csicskenye, csitke, csipkerózsa, gyepürózsa, tüskefa, kutyabokor, csipkebokor, bicske, csipkenyefa, hecsedli, hecsepecs. Az igaz, hogy szúrós cserjéje nem adja kisebb karcolások nélkül csodálatos gyümölcsét, de megéri az első fagyok után elindulni egy kis dércsípte csipkebogyó vadászatra. Nem véletlen, hogy népies elnevezése olyan sokrétű és találó. A fehértől a mély rózsaszínig pompázó virágok a bodzavirággal na meg a cseresznye éréssel egy időben nyílnak, de gyümölcsét csak az első fagyok után lehet szedni amikor egy picit megpuhulva készen állnak arra, hogy beteljesítve küldetésüket zsákmányul esve feldolgozásra kerüljenek. Azokat a bogyókat ne szedjük, amelyek ujjaink közt könnyen szétnyomódnak. Mindenképpen olyan helyen szedjünk, amely távol esik mindenféle forgalmas közúttól. Így biztosak lehetünk abban, hogy a természet lenyűgöző erejét visszük haza otthonunkba, hogy aztán a téli és a következő októberi napokat várva különleges alkalom legyen minden egyes csipkelekvárral készített étel elfogyasztása.



Csipkelekvár készítése (Hecsedli)



A házi csipkelekvár jóval magasabb és természetesebb ízvilágú, mint a bolti változata. A csipkebogyó kitűnő lekvár és tea alapanyag. Gyönyörű, pirosan pompázó csipkebogyót tegyük egy kerámiatálba és kétszer - háromszor alaposan mossuk át. (Tanács: Szedéskor használjunk kesztyűt és olyan edénybe - például fonott kosárba, kanna, stb. szedjük amibe nem tudnak a tüskék belekapaszkodni. A túlságosan puha szemek már nem felelnek meg lekvár főzésre, ezért azokat ne is szedjük. Az első kisebb fagyok után induljunk csipkebogyót szedni).



A munka neheze



Most következik a munka neheze, mert a bogyók mindkét végéről el kell távolítanunk a szárát és a csumáját is. A megtisztított csipkebokor termést tegyük egy megfelelő nagyságú edénybe. (Ezt a műveletet akár egy olló segítségével is elvégezhetjük, kettévágjuk a bogyókat és kikaparva a szőrös magokat is elkészíthetjük a lekvárt. Ilyenkor a passzírozás elhagyható, azonban sokkal jobban szét kell főznünk a csipkebogyókat. A passzírozástól mindenképpen lágyabb lesz a kész csipkelekvár). Engedjünk a csipkebogyóra annyi tiszta csapvizet, hogy két ujjnyira ellepje és lefedve lassú tűzön kezdjük puhára főzni. Hámozzunk meg és kockázzunk fel három közepes méretű almát és adjuk hozzá a lassan bugyogó csipkéhez. Ne felejtsük el olykor - olykor megkeverni, így elkerülhető a leégés. Amikor puhára főttek a csipkebogyók egy botmixer segítségével pépesítsük. (Tipp: Egy húsdaráló is megteszi ha nincs kéznél botmixer vagy kézimixer. Amennyiben a ledarálás mellett döntünk a lehető legkisebb lyukú szitabetétet használjuk és a kapott pépet még törjük át egy sűrűbb szitán).



Passzírozás



A kapott pépet egy passzírozó segítségével szabadíthatjuk meg a sok - sok apró magocskától. Ez a folyamat is eltart egy ideig, de vigyázni kell, mert egyetlen magocska sem kerülhet a további főzést igénylő csipkebogyó húsba. Az egyes passzírozások alatt keletkező magokat gyűjtsük egy külön edénybe és a legvégén egy pici víz hozzáadásával még egyszer jó alaposan passzírozzuk le a magokról a bogyó húsát. Az így kapott picit hígabb levet öntsük hozzá a passzírozáskor kapott sűrű gyümölcshúshoz. Egyszerűbb változatához hozzávalók (cca 4 db 2,5 dl-es üveghez): 80 dkg csipkebogyó (nem túl érett); 80 dkg zselírozó cukor; 1 citrom leve; 4 dkg frissen reszelt gyömbér.



Elkészítés



Elkészítés: A csipkebogyót megtisztítjuk, megmossuk, kettévágjuk, magjait kiszedjük. Az üvegeket alaposan kimossuk, hagyjuk lecsepegni. Még egyszer megmossuk a csipkebogyót, lábosba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Általában 45 percnyi főzéssel megpuhul. A csipkebogyót a vízzel együtt egy szitán átpasszírozzuk (kb. 80 dkg gyümölcsmasszára van szükség). A masszát elkeverjük a zselírozó cukorral (ugyanannyi cukrot vegyünk, ahány dkg a gyümölcspép). Beleöntjük a citromlevet, a gyömbért. Kevergetve felforraljuk, és 4 percig rotyogtatjuk. A habját leszedjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk, kb. 5 percre fejtetőre állítjuk, és hűvös helyen tároljuk. Csipkebogyó mártás készítése: 4-5 evőkanál lekvár; egy evőkanál mustár; fél citrom leve és 3- 4 evőkanál félszáraz bor elegyítése.



Szöveg: www.videkize.hu