Főoldal / Albumok / Címke Gasztronómia /

A parmezán

parmezan zerohund.jpg A nápolyiBélyegképekA puliszka


A parmezán



A parmezán olasz keménysajt Emilia-Romagna régióból. Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35–45 cm átmérőjű, 18–25 cm vastag, 24–40 kg tömegű korong. Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett. Boccaccio is említi a Dekameronban. Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik. Eredetileg tulajdonképpen a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben. Az olasz eredetiből - parmigiano - származó neve magyar fordításban pármait jelent, lehetséges, hogy a technológia a tartomány e városából ered. (Forrás: Alles over kaas. Uitgeverij Byblos)


Szerző
zerohund
Képméret
770*555
Fájlméret
381 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás