Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Néhány érdekesség a hagymáról

hagyma28-14nov1.jpg Ne dobd el az alma héját!BélyegképekNéhány szó az ételmérgezésről


Néhány érdekesség a hagymáról



Kép: Vöröshagyma (Allium cepa), Fotó: Brindzák Attila



A hagyma polifenol tartalma sokkal nagyobb mint gondolnánk. Ebben a műfajban megelőzi  a fokhagymát és a póréhagymát, és magasabb mint a paradicsom, sárgarépa, és piros kaliforniai paprika polifenol tartalma. Sőt ha a francia diéta kedvelt zöldségeit nézzük akkor is csak néhányan előzik meg: articsóka, petrezselyem, kelbimbó, mogyoróhagyma, brokkoli, zeller.



Óvatosan hámozni



Hagymát hámozni csak óvatosan, ugyanis a legkisebb túlzás is -vagyis a külső vékony hártya alatti rész eltávolítása-a hatékony fitonutritiensek egy részének elvesztéséhez vezet. Vagyis egy lila hagyma túlhámozásával elveszíthetjük a kvercetin majdnem 20%-át, és  az antocianinok majdnem 75% -át.



Főzéskor



Amikor a hagymát főzzük leghatékonyabb flavonoidja egyszerűen átkerül a főzőlébe. Egy alacsony hőfokon főzött hagymaleves megőrzi a quercetinnek tulajdonított minden egészségügyi előnyt.



Mitől könnyezünk?



Mitől könnyezünk ha hagymát vágunk? A hagyma egy speciális gázt termel amelyet úgy nevezünk könnyezési faktor. A gáz- propanthial S-oxid- a  hagymában levő egy másik vegyületből  az un. 1-propenil-L-cisztein-szulfoxidból szabadul fel. A kutatók elkezdték azt a gént keresni amely a folyamatot elvégző enzim termelését szabályozza, mondván  a könnyezési faktor nélkül könnyebb lenne nekünk embereknek. Az ily módon génmódosított hagymában azonban  változások történtek a számunkra fontos egyéb kéntartalmú vegyületekben is. Ezt csak azért mondom ne örüljünk annyira ha nem csípi a szemünket a hagyma vágás közben, mert akkor a hatékonysága sem lesz már ugyanaz.



Szöveg: Dr. Kiss Gabriella


Képméret
1662*1224
Fájlméret
752 Kbájt
Címkék
Gasztronómia, Hagyma
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás