Főoldal / Albumok / Címke Gasztronómia /

Körték aszalva és befőzve

img00001.jpg Koktélparadicsom és salátaparadicsomBélyegképekKvevri, avagy a grúz bor története


Körték aszalva és befőzve



A körtét meghámozzuk, a magházát kimetsszük, s mérettől függően daraboljuk. A kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedekre vágjuk, vagy egyszerűen fél ujjnyi körszeleteket vágunk a gyümölcsből. Az aszalást kifejezetten magas 90-100 °C-os hőmérsékleten kezdjük, s ezt később csökkentjük 75-80 fokra. Ha a szín megőrzésére használtunk előzetes citromsavas fürdőt, akkor elég lehet rögtön 75-80 fokon kezdeni a szikkasztást. (Egy kg nyers körtéből 15-20 dkg szárítottat kaphatunk.)



Körtebefőtt recept



Minden kg körtéhez 4 dkg nádcukor szükséges. Az apró körtéket egyrészben hagyjuk, a nagyokat négy-hat részre vágjuk, magházastól megtisztítjuk és úgy tesszük el. Az apró körtéket meghámozzuk, a szárukat félig rajta hagyjuk és gyengén ecetes vízbe rakjuk. Ebben puhára főzzük, s utána hideg vízben hűtjük le, majd szitára rakjuk és onnan üvegbe tesszük. Cukorszirupot készítünk 8 dkg cukorból 2,5 dl vízből, és ezt ráöntjük a gyümölcsre. Lekötözzük és vízfürdőben, a szokásos módon, a gyümölcs nagyságához és keménységéhez mérten 10-20 percig gőzöljük. (Forrás: Kincsess Fanni, vitaminsziget.com)


Szerző
Fotó: Brindzák Attila
Képméret
740*535
Fájlméret
99 Kbájt
Címkék
Gasztronómia
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás