Főoldal / Albumok / Címke Európa /

Hogyan készül az aszúbor?

toppedt az ihazi Bianca otero.jpg Hogyan készül a mozzarella?BélyegképekHogyan lett a középkor a sajtkészítés virágkora?


Hogyan készül az aszúbor?



Kép: Tokaji aszúszemek szedése (Borsod-Abaúj-Zemplén megye), Fotó: Bianca Otero



Az aszúbort aszúsodott vagy nemesen rothadt szőlőbogyókból állítják elő. Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlőszemek héja berepedezik és megtelepszik rajtuk a nemesrothadást előidéző gombafajta a botrytis cinerea. Szüret idején, mely általánosan október második felére esik, a furmint és hárslevelű szőlőfürtök aszúsodott szemeit kádakba gyűjtik, amelyet aztán aszútésztává dolgoznak össze. Erre az aszútésztára bort öntenek és áztatják, majd kipréselik. A bogyók préselése után a legalább 25 cukorfokos mustból szeszes erjedés során nyerik a bort. A kinyert nedűnek literenként tartalmaznia kell legalább 30 g természetes szőlő és gyümölcscukrot, valamint 22 g cukormentes vonadékanyagot (extrakt) és valamelyik szőlőfajtára vagy borvidékre jellemző illatot, és zamatanyagot. A bort kisméretű tölgyfahordókban érlelik.



Forrás: www.boregyetem.hu



 


Képméret
634*435
Fájlméret
218 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás