Főoldal / Albumok / Brainman magazin /

Szolanin - A burgonyafélék méreganyaga

burgonya3-14jun4.jpg Szívbetegségeket előzhet meg a narancsléBélyegképekSzurdokerdők


Szolanin - A burgonyafélék méreganyaga



Kép: A burgonya mérgező bogyói, Fotó: Brindzák Attila



A szolanin (solanin) egy burgonyafélékben (Solanaceae) megtalálható mérgező szteránvázas glikoalkaloid neve. Az ebszőlő (csucsor) nemzetség igen sok fajának gyümölcsében, szárában, illetve csírájában előfordul (innen a neve). Koncentrációja függ az érettségi foktól. Fontosabb, szolanin-tartalmú fajok: fekete csucsor (Solanum nigrum), krumpli Solanum tuberosum, keserű csucsor Solanum dulcamara, paradicsom Solanum lycopersicum. A burgonya érett gumói csak 0,002-0,01% szolanint tartalmaznak, ez a mennyiség az emberre és az állatokra veszélytelen. Az öreg, kicsírázott gumókban már 0,06% is lehet a mérgező alkaloidból, a csírában pedig ennél egy nagyságrenddel több is, tehát az ilyen burgonya már mérgező is lehet. Mivel a szolanin főként a felszín közelében koncentrálódik, a zöld héjú vagy kicsírázott gumókat a főzés előtt vastagon meg kell hámozni, és sok vízben kell főzni, hogy a mérgező anyag kioldódjon. Korábban úgy gondolták, hogy a paradicsom zöld, éretlen bogyójában ugyancsak sok a szolanin, azonban ezt tudományos vizsgálatok nem támasztották alá. Helyette viszont találtak a zöld paradicsomban emberekre nem mérgező rokon vegyületeket, úgy mint tomatin, dehidrotomatin és filotomatin. Lokálisan a nyálkahártyát izgatja. Felszívódva a központi idegrendszert megtámadva agyödémát, kómát és görcsöket okoz.



Fotó: Brindzák Attila, Forrás: www.sciencedirect.com, Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Élelmiszer-kémia, Neumüller, O.A.: Römpp Vegyészeti lexikon, Knoll J.: Gyógyszertan


Képméret
961*676
Fájlméret
277 Kbájt
Átlagos pontszám
még nincs értékelve
Értékelje a képet

0 hozzászólás